Коптилка

[gudvin]

В этом году кроме всей остальной рыбы, коптил свежую Треску из Мурманска. Использовал ольху двухлетней выдержки + кусочек вишнёвого пенька

[Outlogic]

а я на решётку кладу лисья черной смородины, что бы шкурка не прилипала

[Паша]

Эрзац коптилка- эмалированное ведро



http://fotki.yandex.ru/users/tyrist70/view/284273/



http://fotki.yandex.ru/users/tyrist70/view/284274/

[Outlogic]

эмалированное ведро

в походных условиях - хорошо. Но в маленьком объёме рыба будет как варёная. Много экспериментировал с размерами коптилен - самая оптимальная такая, как у гудвина

[gudvin]

а я на решётку кладу лисья черной смородины, что бы шкурка не прилипала

Так у меня решётка из нержавейки
А вообще сильно зависит от рыбы (окунь, лещь вообще не прилипают)
и от температурного режима (много жару вначале или нет).
Обычно на медленном огне копчу когда заняться не чем
А ты решётку маслом смазываешь ?

[lunatik-1]

Обычно на медленном огне копчу когда заняться не чем

но у тебя же жаровня а не коптильня, так?

[Паша]

Outlogic

Спорить не буду- вот самый наш размерчик
(коптилка- сушилка)



http://fotki.yandex.ru/users/tyrist70/view/284366/



http://fotki.yandex.ru/users/tyrist70/view/284367/

[Outlogic]

А ты решётку маслом смазываешь

не, я листики кладу

[gudvin]

Обычно на медленном огне копчу когда заняться не чем

но у тебя же жаровня а не коптильня, так?

Обычная коптильня.

[Николай Васильевич]

Надо как-то отходить от коптилен из бочек и ведер.
Неправильно это все. Фильтры для дыма должны стоять-слишком опасно для жизни...

[kortaika]

Неправильно это все. Фильтры для дыма должны стоять-слишком опасно для жизни...

здрасте пожалуйста! сотни лет коптили, и вдруг вредно стало! а пластмассовая еда из мегамаркетов полезна?!

[kortaika]

Фильтры для дыма должны

надо сало или рыбу в белую ткань заворачивать и нитками обматывать. за остальных не скажу я только в ткани копчу, запах, вкус и цвет не пропадает и не изменяется.

[Дмитрий78]

Копчу на ольховых полешках. Меняю их через 2-3 раза. Единственное что прежде чем открывать коптильню, снимаю её на минутку с огня. Иначе могут вспыхнуть. Свежепросоленную рыбу обматываю бечевой что бы её не встопорщило. Давно посоленную рыбу кладу просто так. Коптится рыба не более 40-50 минут.
Давно сосед экспериментировал : на крутом склоне прокапал канаву сверху вниз и застелил её листами железа. Сверху поставил кадку старую без дна, внутри натянул проволоку с рыбой. Снизу жёг костёр и постоянно бросал в него ольховые ветки с листвой. Коптил около 6 - 8 часов. Получилась рыба холодного копчения.

[Лекс]

Это горячее копчение. И не важно что использовать , ведро , бочку , ящик. Даже если найти лист железа , над ним продукт и на нем накидать ветки яблони , ольхи и т.д, что по вкусу , получится примерно тоже.
А вы не пробовали холодное? Я как то пробовал . Окорок забитого поросенка шприцевал рассолом , уж сейчас не помню , все делалось по книжке , но селитра в нем присутствовала. Потом коптил. От ящика до источника дыма трубопроводов метров шесть , зимой, дым холодный. По инструкции надо 48 часов. Меня хватило примерно на 30. но и то!. Мясо по виду как сырое , но это только по виду!. Вкус обалденный и не портится полгода.

[gudvin]

Копчу на ольховых полешках. Меняю их через 2-3 раза. Коптится рыба не более 40-50 минут. Иначе могут вспыхнуть.

Ни чего удивительного Через два раза по 50мин они в золу превращаются, а третий раз рыба просто печётся.
Каждый раз надо менять и класть сухие, ошкуренные, колотые полешки.
Полено Ф100-150мм на 8мь частей можно колоть. Для коптилки 400х600 достаточно 5-6 таких полешек.