Коптилка

Саня · Сообщение **Саня** » 21 окт 2010, 14:41

После перекладки печки осталась вполне в приличном состоянии духовка. посмотрев на неё несколько раз и на процесс приготовления копчёностей горячего копчения сотворил вот это

На переднем плане рыба, сало сзади

Дрова разгораться не хотели, пришлось им помочь

У нас делают на дачах коптилки из бака от стиральной машинки (круглой) вроде и нержавейка и в цвет мет не берут. так оставляют без боязни что утащат.

Саня · Сообщение **Саня** » 21 окт 2010, 16:16

новичок писал(а):У нас делают на дачах коптилки из бака от стиральной машинки (круглой) вроде и нержавейка и в цвет мет не берут

Там покрытие а железяка ржавейка и ещё какая

lunatik писал(а):в "прочие устройства" или в "Охоту" нужно определить

Раздел подсобное хозяйство, то есть всё, что по хозяйству, по тому думаю лучше тут оставить

Ну и ещё фотка рыба уже готова, осталось сало докоптить

Саня · Сообщение **Саня** » 21 окт 2010, 17:13

Ну эт вы сами договаривайтесь, на самом деле всё просто, но почти день сегодня на это убил, для приготовления купляем шмат сырой свинины, посыпаем солью, натираем чесноком, и на сутки двое в холодильник мариноваться, потом железную коробку, в низ опилок. вот тут проблема, опилки нужны груша, яблоня, ольха желательно чёрная причём опилки не прелые, а свежие ну и всё это на медленный огонь, где нить около гаража и пока копаешся с железяками давишся слюнами

dil · Сообщение **dil** » 21 окт 2010, 17:20

Саня
А сколько по времени сало коптится?

Саня · Сообщение **Саня** » 21 окт 2010, 17:34

Около 4-6 часов, но если по нормальному, то сутки

dil · Сообщение **dil** » 21 окт 2010, 17:48

Дык столько холдного копчения готовится! Я думал час - два

Саня · Сообщение **Саня** » 21 окт 2010, 18:39

dil писал(а):час - два

Столько варится

Саня · Сообщение **Саня** » 21 окт 2010, 19:10

Процесс окончен, почти в онлайне снял пробу, ещё тёплое, тает во рту надеюсь за качество стыдно не будет, длительность около 6 часов. и то только только

lunatik-1 · Сообщение **lunatik-1** » 21 окт 2010, 19:51

1. Казерог - лимит флуудеризма на сегодня ИСЧЕРПАН

2. Саня - перемещай усё во Флудерную!

Саня · Сообщение **Саня** » 21 окт 2010, 19:59

Я воль майн фюрер

Флудим про сало дальше тут

http://lunohoda.net/forum/viewtopic.php ... aef3c76509

еще флуда.
для того что бы закоптить окорочка их нужно проворить до полуготовности а потом коптить. можно обернуть марлей и вся копоть будет на марле. Для того что бы не было черных пятен на готовом изделии нужно коптилку ставить с небольшим наклоном.. рыбу нужно сначала чуток подсушить ( что бы не была мокрой) а потом коптить. . Очень вкусной получается селедка

Шурик · Сообщение **Шурик** » 21 окт 2010, 22:27

новичок писал(а):рыбу нужно сначала чуток подсушить ( что бы не была мокрой) а потом коптить. . Очень вкусной получается селедка

...и лучше всего рыбу коптить висячей...я так сига коптил

...

Adler · Сообщение **Adler** » 21 окт 2010, 22:38

Я себе из нержавейки 1мм на вальцах трубу скатал,дно приварил,потом поддон,на него решетка,сверху крышка,на крышке изнутри крючки.Можно на решетку.можно подвешивать,блин,слюноотделение на сон грядущий пошло

gudvin · Сообщение **gudvin** » 21 окт 2010, 22:52

новичок писал(а):Для того что бы не было черных пятен на готовом изделии нужно коптилку ставить с небольшим наклоном..

+1000 Это стекает конденцат, если сырая ольха или рыба была заморожена.
Последнее время копчу выдержанной ольхой, только опилками это баловство

после каждой партии вытряхать надо, короче гемморой.
Раньше клал 7-9 полешек тонко на колотой ольхи, сейчас кладу 4-6.
Толщина на колотых в зависимости от толщины рыбы, это важно, подбирал экспериментально.
После снятия рыбы, угли просто выкидываю рукавицей, закладываю новую ольху, пока раскладываю рыбу ольха прогревается.

P.S. Раньше немного по коптить пришлось

на продажу

За лето днище коптилки из 5мм стали, обычно прогорало